Consell Insular d'Eivissa Administraciones públicas EIVISSA Balears, Illes
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Una receta tradicional para nuestro producto de temporada de la semana: la patata roja de Ibiza

Dos forma sencillas de preparar las patatas como acompañante de carnes o pescados

26/05/2020

PATATAS SOFREÍDAS Y CON CASACA

Fuente: Llibre Bon Profit. Cedida por el Institut d’Estudis Eivissencs

La patata es un cultivo muy productivo y que se puede conservar y en Ibiza, como en otros lugares fue un alimento de subsistencia. Rico en almidón aporta energía y volumen, y es la forma de hacer aumentar el volumen de un plato de carne o de pescado. Pero también en Ibiza, y gracias a la calidad de la variedad antigua de patata roja y de la variedad Desirée, su sustituta comercial, es un acompañante de lujo que condensa los aromas de los otros ingredientes y se transforma en una delicatessen. Presentamos dos maneras de emplear la patata roja para acompañar carne o pescado que han quedado en el olvido. A diferencia de otros platos ibicencos en los que se combina con los ingredientes como el sofrit pagès o el bullit de peix, aquí se prepara de forma separada. La base es la patata hervida sin pelar que se puede después sofreír o rebozar.  
En cuanto a las variedades y aptitudes os adjuntamos una tabla donde podéis ajustar los usos de las variedades de piel roja que se comercializan en Ibiza. La variedad original ibicenca y la Desirée son las únicas que tienen una doble aptitud tanto para hervir como para freir y por lo tanto responden al concepto tradicional de patata roja de Ibiza. 
Podréis reconocer la patata elaborada en Ibiza gracias a la bolsa Sabors d'Eivissa. Fijáos en la variedad para conocer su uso culinario idóneo. 

 

Ingredientes

200 g de patata roja de Ibiza

1 huevo

Galleta picada o pan rayado

Aceite de oliva virgen extra

Se limpian en agua fresca un kilo de patatas enteras sin pelar y se hierven en agua fría con un poquito de sal. Se escurren cuando estén casi cocidas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en lonchas gruesas.

Sofreídas: Se pone en una paella al fuego con un chorro de aceite y se fríen las patatas, procurando removerlas. Se sazonan con sal y un poco de pimentón.

Rebozadas: Estas patatas, una vez hervidas y cortadas a lonchas, se enharinan, se pasan por huevo batido y por galleta picada o pan rayado y se fríen.

Estas patatas, hechas de una manera u otra, se sirven calientes y como acompañamiento de carne o pescado.