Consell Insular d'Eivissa Administraciones públicas EIVISSA Balears, Illes
Queso

El clima seco de Ibiza durante el largo verano no ofrece las condiciones necesarias para los pastos permanentes y los grandes herbívoros, por lo que la ganadería tradicional ha sido protagonizada por ovejas y cabras de razas autóctonas adaptadas a subsistir aprovechando los recursos de la isla.

Coincidiendo con nacimiento de cabritos y corderos en primavera, el pequeño excedente de leche se dedicaba a la obtención de quesos utilizando el cuajo vegetal de la flor de cardo silvestre (Cynara cardunculus). Ya desde las ordenanzas medievales del libro de Mostassaf, sólo se permitía la utilización de cuajos vegetales, tradicional en el norte de África y el Sur de la Península, y se prohibía la utilización de cuajos animales, normalmente del estómago de cabritos, y tradicional en otras zonas de la Península Ibérica.