CURSO DE COCINA IBICENCA DE CUARESMA

Como continuidad de l programa de Cultura Gastronómica de Ibiza que se inició en la Escola d’Hoteleria d’Eivissa con los cursos de Cocina Ibicenca de Carnaval, y dentro de los actos de las jornadas de «Patrimoni Gastronòmic» organizadas por el Ayuntamiento de Ibiza, el próximo 31 de marzo empieza el Curso de Cocina ibicenca de Cuaresma.

El curso consta de una edición para profesionales el 31 de marzo de 16:00 a 19:00 h y dos ediciones para amateurs el 4 y 7 de abril a la misma hora.
Después de los excesos de fiesta y comidas consistentes del Carnaval, llega la Cuaresma y la contención en la comida y las costumbres. 40 días sin carne, huevos y lácteos, es tiempo de pescado, verduras, legumbres. Y es el mérito de la cocina tradicional convertir los ingredientes más humildes en platos sabrosos. En realidad la cocina de Cuaresma es la cocina más cotidiana, ahora la base de la preciada dieta Mediterráneo.

Organizado conjuntamente por el Consell d’Eivissa de la mano de Sabors d’Eivissa, la Escola d’Hoteleria d’Eivissa y el Ajuntament d’Eivissa dentro de los actos de las jornadas de «Patrimoni Gastronómic».

El presente curso se ha organizado con los siguientes objetivos:
– Dar a conocer a cocineros profesionales y en formación la gastronomía tradicional ibicenca vinculada a los productos primarios de Ibiza.
– Difundir el conocimiento de los productos agrarios y primarios de Ibiza, especialmente los que aportan características específicas a la cocina ibicenca. En esta época los productos estrella son los pescados humildes, especialmente el «gerret», y las verduras.
– Reforzar la cocina de temporada y la tradición con la promoción de los platos vinculados al calendario gastronómico, en este caso la cocina de Cuaresma.

Programa del Curso:
Es un curso con una primera edición dirigida a cocineros profesionales, estudiantes de cocina acreditados del Grado Medio de FP Cocina y Gastronomía y dos ediciones para público general.
Cocina de cuaresma:
Profesionales 31 de marzo. 16:00-19:00. 30 €
Público general 7 y 11 de abril 16:00-19:00. 20 €

Profesorado: El profesorado está formado por dos referentes de la cocina tradicional ibicenca: Pere Tur, del restaurante Sa Nansa, especializado en cocina ibicenca del mar, y Catalina Riera, del Restaurante Ca n’Alfredo.

Los platos que se prepararán tienen como base el pescado y las legumbres y verduras, con el «gerret» como ingrediente estrella con el cual se elaborará «gerret escabetxat» y «arròs amb gerret i pinya de col». En cuanto al plato vegetal, el plato escogido es el emblemático de la Semana Santa: el «cuinat», del cual se elabora una gran olla que se consume durante la Semana Santa. Es un plato íntegramente vegetariano basado en una planta silvestre (la «verdura» –colleja en castellano-), legumbres e hierbabuena. Un ejemplo de como conseguir un plato único y sabroso con ingredientes humildes.

El curso se realizará a las cocinas de la Escuela de Hotelería de Ibiza y se ofertan 15 plazas para profesionales y un total de 40 plazas para las dos ediciones orientadas a público general.

Inscripción: en la Escola d’Hoteleria d’Eivissa – Sa Coma en horario de 8:00-14:00 h.
ehib-eivissa@ehibeivissa.es

609 880 362