1º Fira de la Patata Vermella d’Eivissa. Sant Josep de Sa Talaia

El 18 de mayo, prepárate para enamorarte de este sencillo producto de nuestra tierra: la patata roja de Ibiza. Descúbrela en la Fira de la Patata Vermella d’Eivissa en Sant Josep de Sa Talaia.

Esta feria popular rinde homenaje a uno de los tesoros culinarios más emblemáticos de la isla. Organizada por el Ayuntamiento de Sant Josep de Sa Talaia con la colaboración de Sabors d’Eivissa, de la Pimeef y del Consell Insular d’Eivissa. 

Este tubérculo, omnipresente en la gastronomía tradicional ibicenca, se roba el protagonismo en esta fiesta gastronómica. La feria será un festín para los amantes de la buena comida, ya que ofrecerá una amplia muestra de platos elaborados con la exquisita patata roja. Desde clásicos platos tradicionales hasta creaciones más atrevidas, descubrirás la versatilidad y el sabor incomparable de este ingrediente indispensable en nuestra cocina.

Pero la Fira de la Patata Vermella d’Eivissa va más allá de una simple degustación. También albergará actividades dedicadas a difundir la calidad de este tubérculo, proporcionando información valiosa sobre su cultivo, propiedades y su papel vital en la cocina local. Este evento es una oportunidad única para aprender más sobre la patata roja de Ibiza y apreciar su importancia en la tradición culinaria de la isla.

La Feria se inaugura a las 11:45 y consiste en dos espacios, la carpa y los establecimientos de restauración del centro del pueblo, donde se desarrollarán las siguientes actividades durante la feria:

1/ Tapas a 5€ con patata de Ibiza: en los establecimientos del centro del pueblo inscritos. A partir de las 12 h.

Es Galliner – Can Llorenç – Can Bernat Vinya – Bar de Mayors

2/ Actividades en la carpa de la plaza del Ayuntamiento: Demostraciones culinarias De 12 a 14h.

Desde primera hora encontraréis el espacio de Sabors d’Eivissa con la Marga Orell y las degustaciones de platos dulces y salados a base de patata.

A partir de las 12 en el escenario tendrá lugar una serie de presentaciones vinculadas con la patata:
– Irene Roth. Doctora en Nutrición. Las propiedades nutricionales de la patata: rompiendo los falsos mitos.
– Bruno Hernández, chef Can Berri Vell. Una nueva mirada a la tradición.
– Maria José Amengual. Blog Dit i Fet. La «olla podrida» Una receta olvidada
– Marga Orell. Dulces y salados de patata para niños.

Empezaremos con una presentación de las propiedades nutricionales y saludables de la patata, un producto que a menudo asociado a una imagen negativa, y seguirán las demostraciones culinarias que mostrarán la versatilidad de la patata ibicenca en la cocina, además de recuperar un plato antiguo olvidado: «l’olla podrida». Un plato con un nombre un poco extraño, y es que es un plato consistente y que originalmente se denominaba “olla*poderida”, de poderosa.

3/ Degustación gratuita «d’Olla podrida» en la carpa. A base de patata roja de Ibiza, cerdo, sobrasada, morcilla y judía tierna. Todo un plato de fiesta.

Un plato a base de carne y que ya era conocido con este nombre en la Península desde el siglo XVI. En cada lugar añadían la carne y los embutidos propios de la zona y con el tiempo el plato dió lugar a los tradicionales cocidos. En Ibiza todavía hay personas mayores que lo conocieron durante la infancia y era un plato de domingo o de día señalado, como el domingo de Carnaval. La carne que se usaba siempre era cerdo y sus embutidos y se acompañaba de patata además de guisantes, habas tiernas o judía tierna, según la temporada. Degustación elaborada por el Cáterin s’Olivera y ofrecida por el Ayuntamiento de Sant Josep.

4/ Mercado de artesanos.

Desde las 9h el tradicional mercado artesanal y ecológico de los sábados.

5/ Por la tarde.

En la carpa a partir de las 15:00 habrá música a cargo de Leya, participando de Factor X 2024.
A las 16:00 se librará el premio del Concurso Gastronómico al establecimiento ganador.
Y de 16:00- 18:00 S’Espurna organizará Juegos originales con la patata como protagonista.

Sobre la patata roja de Ibiza.

No sólo tiene una importancia capital para la economía del sector primario, ya que es una de las principales producciones del sector hortícola, el sector más profesional y y dinámico de Ibiza. También es un ingrediente fundamental para nuestra gastronomía, puesto que hay pocos platos tradicionales ibicencos que no incluyan este tubérculo como ingrediente, desde los platos más habituales y sencillos como una lechuga de patata, a los platos más preciados y festivos como el sufrido campesino o el cocido de pescado.
La patata es el cuarto cultivo mundial última de los cereales –trigo, maíz y arroz- y es especialmente importante como alimento en los países más pobres. Introducido su cultivo en Ibiza a mediados del s XIX como alimento de base, su productividad y buena adaptación lo ha convertido en la principal producción de la huerta de la cual se obtienen dos cosechas gracias a un clima suave: una de primavera-verano, más productiva, y una segunda recogida poco antes de Navidad.
En Ibiza la tipología de patata es completamente diferente a la que se consume a la Península o al resto de Europa, donde predomina el consumo de variedades de piel blanca. En Ibiza, al contrario, el 66% de la patata que se siembra es de patata roja.
En su origen del prestigio se encuentra la patata roja antigua, la única variedad que se ha conservado de las que se cultivaban a la huerta de Ibiza. tenía que blanca, rosa y morada, pero las hemos perdido. Y si la patata roja antigua se conservó es porque tenía la doble aptitud para freír sin quemarse y para hervir sin deshacerse de forma que con una sola variedad se podían elaborar los platos tradicionales.
En los años 70 del pasado siglo la variedad antigua fue sustituida por la variedad comercial Desirée, que, además de ser de piel roja y carne amarilla, también tiene la doble aptitud culinaria.
Tanto Desirée como la patata roja antigua de Ibiza tienen un ciclo de cultivo largo de 4 meses y se caracterizan porque acumulan un nivel elevado de materia seca que supera fácilmente el 22% y un nivel bajo de azúcares libres que los aporta su buena aptitud a la fritura. La planta, no obstante, es especialmente sensible a los hongos, sobre todo durante el otoño.
La variedad Bartina es una variedad roja y de carne amarilla que tiene un ciclo de 3 meses y que permite ofrecer patata nueva al mercado más bien en la primavera, en un momento en que la patata vieja de invierno prácticamente se ha agotado.

La patata es un alimento asequible, de base que durante muchos años ha sido un alimento fundamental a las dietas para suplir las necesidades energéticas diarias de la población. Ibiza no fue una excepción y desde su introducción su productividad y versatilidad a la cocina lo ha convertido en un ingrediente ubícuo en a cocina ibicenca, que lo ha convertido en un ingrediente de lujo.
Actualmente su consumo se ha acompañado de una imagen negativa, especialmente vinculado al consumo de patatas chips  y por su elevado contenido de hidratos de carbono. Sin embargo, es un producto que gracias al contenido en almidón resistente, que favorece la flora intestinal, tiene un efecto positivo sobre la salud intestinal con un efecto probiótico. Además es rico en vitamina C, potasio y carotenos, especialmente las variedades de carne amarilla, como las que habitualmente se han empleado en Ibiza.
En todo caso, la variedad y el método de cocción también tiene un efecto sobre la aportación calórica, y es importante elegir variedades como Desirée que absorben poco aceite al freírse.

La Fira de la Patata Vermella d’Eivissa,  te permitirá explorar la riqueza de la gastronomía local. ¡No te lo pierdas y ven a celebrar gastronomía popular de Ibiza !

patata vermella d’Eivissa